こんにちわ。
Pocolです。
不定期で漬物研究月報と題して，漬物を試した成果を記録して，考察しておいしい漬物を目指していきたいと思います。

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2016/06/06 大根の千枚漬け

＜元レシピ＞

JA京都－レシピ－千枚漬け
http://www.jakyoto.com/modules/weblinks/singlelink.php?lid=63

＜元レシピ記載内容＞

★材料:

• 聖護院かぶ（正味）1kg
• 塩17.5g
• 酢125cc
• 砂糖60g
• みりん75cc
• 昆布適量
• とうがらし適量

★手順：
(1)聖護院かぶをスライスする。
(2) (1)に塩をふり、重しをして24時間漬け込む。
(3)酢・砂糖・みりんを鍋に入れ、砂糖が溶ける程度に温める。
(4)桶に漬物用のビニールを入れ、昆布・とうがらしとスライスしたかぶとを交互に重ねる。
(5)冷ました(3)を(4)にかけてビニール袋の口をくくり、重しをのせて一晩漬ける。
(6)重しを取り除き、2日間漬ける。

＜実験レシピ＞

★材料：

• 大根
• アジシオ
• 伯方の塩
• やさしいお酢
• 上白糖
• 本みりん
• だし昆布
• 青唐辛子

聖護院カブが手に入れられないので，近所のスーパーに売っていた大根で代用。
まず大根をスライサーで均一に切った。今回は約1/2本使用。
スライサーで切った大根をジップロックに入れて重しをした。重しは下記のような感じでした。

濡れないように，クッキングペーパーで保護し，その上下にビニール袋を置いて重しをかけてある。

次に塩が手元になかったので，アジシオで代用していたが，限界を感じてスーパーに買出しに行き，伯方の塩と上白糖，やさしいお酢を購入。重しをして時間が立つと水が出てくるので，今回は水を捨てた。回数は3回程度。

重しをして1日経ったら，片手鍋に酢・みりん・砂糖を入れて火をかける。
今回は大根の重さを全く図らなかったので，酢30ml程度, みりん30ml程度，砂糖大さじ2杯でブレンディングした。

鍋に火をかけている間に，唐辛子を輪切りに。今回近くのスーパーで赤唐辛子が売っていなかったので，仕方なく青唐辛子を選択。結果的に2本使用した。

とりあえず，温めてそれっぽい汁ができたら，再びジップロックに大根と汁とだし昆布・青唐辛子を入れて，本で重しをして2日経過を見る。

＜結果＞

しょっぱかった。

塩付けする際の塩の量を間違えた模様。適当に入れたので覚えていないが恐らく大さじ3杯程度やってしまっていた気がする。次回は塩を減らすように。レシピに逆らってみりんを多めにしたが，そんなに問題はなかった。砂糖が若干足りていなかったので，もう少し入れるように修正する。あと気づいた点として，唐辛子の臭いが意外と付く。ジップロックしていても臭いが付くぐらいなので，重しをする際に大事な本を近い側に置くのは避けた方が良い。今回はノートを一番下に置いたので，特段問題にならなかった。

以上。